Arròs al Forn

El suculento y barroco arròs al forn, tan habitual en las mesas valencianas, ha sido relegado a un injusto segundo término por la paella, especialmente fuera del ámbito local por lo que es difícil encontrar restaurantes donde lo preparen al estilo de Valencia.
Y se trata sin lugar a dudas de un arroz seco excepcional, que ofrece una sinfonía de sabores variados y rotundos.
A esta preparación se la llamaba antiguamente arroz "passejat", pues en los hogares no había horno y había que darse un paseo y llevar la cazuela de barro al horno del barrio o del pueblo.
Puede decirse que hay tantos arroces al horno como costumbres locales o familiares y entre este tipo de arroces encontramos en la Comunidad Valenciana algunos de justa fama como los de Xátiva, los de Elche con costra, los de ayuno,etc.
Pero cuando hablamos de Arròs al Forn nos referimos a la receta habitual y tradicional que aún con pequeñas variaciones reúne ingredientes sobre los que hay un consenso casi absoluto.
Yo preparaba este arroz con mucha ilusión y cierto éxito pero debo reconocer que cuando mi mujer comenzó a prepararlo tuve que admitir que su maestría me superaba y hace ya tiempo que, en casa, se prepara el arroz de Lola.

Tiene tanto éxito que entre los comensales ya hay quien la prefiere a su paella, de la que hablaremos más adelante porque también es insuperable.
En la foto vemos el último que saboreamos este fin de semana y añadimos la receta de Lola para su preparación.Seguidla paso a paso y veréis lo que es bueno.

Ingredientes para 4 personas:
400 grs. de arroz. 700 ml. de caldo. 200 grs. de costillas de cerdo troceadas. Dos morcillas de carne( si no se encuentran pueden valer las de cebolla) . 4 Longanizas valencianas o salchichas frescas.
1 Patata grande en rodajas. 100grs. de garbanzos cocidos. 3 Tomates, 1 cabeza de ajos entera e indispensable una cazuela de barro ancha y de poco fondo.

Preparación:
En una sarten se pone un vasito pequeño de aceite y se empieza a sofreir la cabeza de ajos y las costillas.Deben quedar muy doradas.Se reservan las costillas y dejamos la cabeza de ajos.
Se continúa sofriendo longanizas y morcillas y también las patatas en rodajas.
Los garbanzos que ya estaban cocidos también se sofríen.

Con todo el sofrito fuera de la sartén se añade una cucharadita de pimentón e inmediatamente dos tomates rallados.Se sofríe un poco y se echa el arroz.Se le da unas vueltas para que se impregne de los sabores que han quedado en la sartén.

Es el momento de volcar el arroz en la cazuela de barro y de colocar encima todos los ingredientes sofritos, incluyendo los otros dos tomates cortados en rodajas.
Habrá que tener preparado un buen caldo de carne (es ideal utilizar el caldo de cocido) y también puede añadirse el brik de Aneto o similar.Tiene que estar hirviendo antes de echarlo a la cazuela.

Y ya es el momento de introducir la cazuela en el horno precalentado a 250º.
Aproximadamente en media hora o un poco menos el arroz estará listo, cuando el caldo se consuma.
Conviene dejarlo reposar unos minutos.
A diferencia de otros arroces también está muy bueno de un día para otro.
Que lo disfrutéis.