Fideuá de Lola

Lola aprendió la receta de la Fideuá de su padre Rafael, que a su vez la había conocido a bordo de un pesquero en Palamós. Con el tiempo Lola ha ido ajustando, personalizando y mejorando la elaboración hasta conseguir éxito tras éxito con su familia e invitados, que suelen llevarse a sus casas algún plato sobrante cuando los hay.
La Fideuá es plato de origen valenciano, concretamente de Gandía. Cuenta la leyenda que el invento se fraguó en un barco de pescadores, en el que a la hora de preparar su arroz a banda, sustituyeron el arroz por fideos.
Los ingredientes de este plato admiten ligeros cambios, ya que el pescado o el marisco que se utiliza puede elegirse según lo que se encuentra en el mercado y porque para tamaño de los fideos hay quien los prefiere más o menos gruesos.
En esta última y grandiosa fideuá Lola utilizó fideos del 4 pero simplemente porque no tenía del 2 que son sus preferidos.

Para 4 personas:
500 gramos de fideos del Nº2
1 Sepia de 1/2 Kilo, (también vale calamar o chipirón )
1/2 Kilo de Gamba o Gambón.
300 gramos de Rape.
1/2 Cebolla,2 tomates rojos,1/2 pimiento verde,ajo,perejil y pimentón dulce.

Preparación:
Quitamos cabezas y cáscaras de gambas para preparar un  caldo cociendo en 1 litro y 1/2 de agua con sal.Mientras se cuece trocear la sepia y el rape, picar la cebolla muy pequeña y también el pimiento. Rayar los tomates y majar en el mortero 3 dientes de ajos con perejil y sal.
En una sartén se sofríe 3 o 4 minutos la cebolla y a continuación se añade el pimiento y se sofríen juntos unos minutos más. En ese momento se añade la sepia con un poco de sal y se deja hasta dorar.
Añadir la majada, una cucharadita de pimentón e inmediatamente el tomate.
Después de 3 o 4 minutos se vuelca todo el sofrito en el caldo ya colado y se cuece 7 minutos.
Mientras en una paellera doramos los fideos en 4 cucharadas de aceite y cuando empiezan a estar ligeramente tostados añadimos el caldo con todos los ingredientes. Solo queda colocar encima el rape y las gambas y terminar la cocción durante unos 10 minutos, dependiendo del grosor del fideo.
(Es conveniente no añadir todo el caldo a la vez para ir controlando y añadir al final si fuera necesario)
Solo falta lo que no puede faltar: un buen"allioli".
Que aproveche!

Nota: el sabor será más completo si conseguimos "morralla" para el caldo, pescados muy difíciles de encontrar en Las Rozas.